Groenten

Groenten zijn de onbetwiste superhelden op ons bord.
Ze zitten boordevol vitamines, mineralen en vezels die je energieniveau ondersteunen, je spijsvertering soepel houden en het risico op chronische ziekten verlagen. Toch blijkt die dagelijkse portie in de praktijk nog best een uitdaging.

De magische grens: hoeveel heb je nodig?

Volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum moet een volwassene minimaal 250 gram groente per dag eten. Dit gaat om het gewicht op je bord, dus ná het snijden en bereiden. Omdat de meeste Nederlanders dit proberen te halen tijdens de avondmaaltijd, voelt 250 gram vaak als een enorme berg. De gouden tip? Verdeel het over de dag! Voeg wat snacktomaatjes toe aan je lunch of smeer wat doperwten-spread op je cracker.

Vers, diepvries of pot: maakt de verpakking uit?

Er wordt vaak gedacht dat groenten rechtstreeks van de versafdeling de enige ‘gezonde’ optie zijn, maar dat is een fabel. De manier waarop groente verpakt is, heeft juist invloed op het behoud van voedingsstoffen:

• Vers (onverpakt of in plastic): Verse groenten verliezen vanaf het moment van oogsten langzaam hun vitamines door transport en bewaring. Plastic verpakkingen (zoals rondom komkommers of voorgesneden sla) hebben hier een belangrijke functie: ze reguleren de luchtvochtigheid en beschermen tegen uitdroging, waardoor de groente langer knapperig blijft en voedingsstoffen behouden blijven.
• Diepvries: Groenten uit de diepvries worden direct na de oogst kort geblancheerd en razendsnel ingevroren. Hierdoor worden de vitamines en mineralen als het ware ‘bovengronds’ bevroren. Qua voedingswaarde zijn ze daarom minstens zo gezond als verse groenten.
• Glas of blik (conserven): Deze varianten worden verhit om ze lang houdbaar te maken. Hoewel er hierdoor een klein deel van de hittegevoelige vitamines (zoals vitamine C) verloren gaat, blijven de vezels en mineralen volledig intact. Let wel op het etiket: kies bij voorkeur voor varianten zonder toegevoegd zout of suiker.